純米 心の酢【上澄み無濾過】

『心の酢』は、“自然な味”“自然な香り”にこだわった天然醸造純米酢です。

昔ながらの製法で麹造りから始まり、酒精発酵・酢酸発酵に5ヶ月。そして熟成に約8ヶ月。
ゆっくり時間をかけて酢酸菌が落ちつくのを待ち、粕が沈み上澄みができてまろやかな味へと変わってゆくのをひたすら待ちます。

食品添加物を使ったり、人工的に発酵を早めたりすることは一切しません。
自然の流れの中で出来上がった“上澄み”を瓶詰めして、皆様のもとへお届けいたします。

長い歳月をかけて磨かれてきた富士山の雪解け水を仕込み水に使用しています。

醸造所のある都留市夏狩地区は、十日市場・夏狩湧水群として、環境省が選定した「平成の名水百選」に選ばれました。
水源地からは1日7,000tの湧き水が通年12度前後と安定した水温で湧き出ています。

環境の整ったきれいな流水の中でしか育たない梅花藻も咲く、全国でも限られた場所です。

心の酢は、澱引き剤や濾過剤などを一切使用せず、粕が沈むまでゆっくり待ち、上澄みを無濾過でビン詰めしています。

酢酸菌を毎日摂取することで花粉症などのアレルギー症状を改善する効果が期待できますが、一般的なお酢は濾過して出荷されるため、酢酸菌がほとんど含まれていないという研究結果が2019年11月に発表されました。
心の酢は酢酸菌が含まれたお酢です。

安心、安全な素材で余計なものを入れない、使わないという今の醸造法は、手間や時間はかかりますが、自然のまま、安心で美味しい酢が造れるので、ぜひ一度、自然のものがもつ美味しさをお試しください。